Ingredientes:
- 4 berengenas grandes
- 1 lata de tomates
- 1 cebolla
- Laurel , perejil y tomillo
- Harina
- 3 huevos
- Queso parmesano rallado
- 200 gs. de mozzarella cortada en láminas
- Aceite y sal
Procedimiento:
Lavamos las berenjenas, retiramos los trinquitos y cortamos en rodajas finas, las salamos con sal grusa y dejamos en escurridor una hora para que suelten el agua y pierdan el amargor. Las pasamos por agua y secamos.
Luego las rebozamos en harina y huevo y freímos en sartén. Las colocamos en fuente con papel de cocina para que absorvan el aceite sobrante.
Preparamos la salsa con la cebolla, el tomate, laurel, tomillo, perejil y sal.
Disponemos las berenjenas en una fuente enmantecada para horno- ideal son las de vidrio- alternando una capa de berenjenas, mozzarella y salsa de tomate. Completamos la última capa con berenjenas, salsa y bastante queso parmesano rallado.
Llevamos la fuente al horno ya caliente y dejamos hasta que se gratine. Y ahora Buen Apetito!!!
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