Torta Sacher (Sachertorte)

Ingredientes:

• 150 grs. de manteca
• 150 grs. de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• 4 barritas de chocolate
• 150 g rs. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1/2 taza de mermelada de damascos de buena calidad

Baño de Chocolate

• 4 barritas de chocolate cobertura
• 5 cucharadas de café negro fuerte
• 200 gs. de azúcar
• 1/2 taza de agua

Procedimiento:

Enmantecar un molde de 24 cm. Fundir el chocolate, para eso cortarlo en trozos y derretirlo en tres cucharadas de agua.  Batir la manteca con la mitad del azúcar -75 grs.-  hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Añadir las yemas de a una y batir bien.  Sin dejar de batir,  vertir despacio el chocolate fundido.  Tamizar la harina con el polvo de hornear y 1 cucharada de cacao, y añadirla al batido de manteca.  Batir aparte las claras a punto de nieve, incorporarando el resto de azúcar y seguir batiendo unos dos minutos a mano, o un minuto con batidora eléctrica, hasta que el merengue esté satinado. Añadir a la pasta de chocolate el merengue elaborado con las claras uniendo todo suavemente con movimientos envolventes  para que no se baje la preparación.

Vertir la pasta en el molde alisando la superficie. Cocinar al horno precalentado a 150ºC durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un pincho, éste salga limpio. Dejar entibiar 5 minutos en el molde y después desmoldar sobre una rejilla para que acabe de enfriar.

Mezclar la mermelada de damascos con la cucharada de cacao restante y calentar.

Cortar la torta en dos capas y rellenar con la mezcla de mermelada y cacao.

Se arma nuevamente la torta y se procede a cubrirla con el Baño de chocolate

Baño de Chocolate – Procedimiento -

Para preparar la cubierta , hervir el agua con el azúcar hasta obtener un almibar. En otro recipiente, derretir el chocolate con el café, y estando caliente verterlo en el almíbar, batiendo constantemente durante 5 minutos,  o hasta ver que la mezcla se adhiera a la cuchara.

Vertir en forma pareja sobre toda la superficie de la torta.

Opción: Introducir el chocolate fundido en una manga pastelera pequeña y escriba la palabra Sachertorte o Sacher sobre la torta.

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