Antiguas Recetas

Torta alfajor o Rogel

Resulta una dulzura para el café y especial para los golosos del dulce de leche.

Ingredientes

  • 200 gs. de harina leudante
  • 6 yemas
  • 30 gs. de manteca blanda
  • 1 copita de cogñac
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 3 cdas. de leche

Relleno

  • 750 gs. de dulce de leche repostero

Cubierta

  • 1 clara de huevo
  • 1 taza de azúcar impalpable
  • 1 cdta. de jugo de limón
  • Nueces para decorar (opcional)

Procedimiento

Poner sobre la mesada la harina haciendo un hueco; colocar en el centro las yemas y la manteca cortada en trocitos pisando con tenedor, agregar la copita de cognac, el limón y la leche para unir todo.en un bollo. Amasarlo y darle forma de cilindro. Cortarlo en 6 partes y darles forma de bollitos.

Estirar muy finamente con palo cada bollito dándole forma circular (de la medida de un plato playo). Poner en una placa o asadera – sin aceitar- de a uno, pinchando cada disco en toda la superficie para que no se levante, y llevar a horno caliente hasta que doren suavemente, aproximadamente 3 minutos.

Torta alfajor- mil hojas-

Una vez horneados los discos, poner un poco de dulce de leche en el centro de la bandeja donde se va a colocar la torta, asentando el primer disco; así se evitará que se deslice al armarlo. Untarlo con una suave capa de dulce de leche y así proceder con el resto de los discos.

Torta alfajor o Rogel- mil hojas-

Para la cubierta colocar la clara en un bol con el azúcar impalpable y llevar a baño de María batiendo durante 7 minutos hasta que resulte esponjoso; agregar el  jugo de limón para aligerarlo y obtener un baño que corra fácilmente. Verter el azucarado sobre el alfajor dejando que chorree y adornar si se desea con mitades de nueces. Que lo disfruten!

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Elisa.

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