Ingredientes Pionono de chocolate
- 2 Huevos
- 60 gs. de azúcar
- 40 gs. de harina leudante
- 2 cucharadas de cacao
- 1 cdta. de esencia de vainilla
Ingredientes Mousse de chocolate
- 5 yemas
- 5 claras
- 250 grs. de chocolate cobertura
- 100 gs. de azúcar
- 100 gs. de manteca
- 250 gs. de crema de leche
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 30 cc. de cogñac
- 30 cc. de café líquido
- Frutillas para decorar (o lo que guste)
Procedimiento Pionono chocolate
Batir con batidora eléctrica los huevos, azúcar y esencia de vainilla, hasta obtener una mezcla bien espesa y clara, ó punto letra. Incorporar la harina y el cacao previamente mezclados, en forma envolvente con cuchara de madera. Volcar la preparación en un molde de 26 cm de diámetro forrado con papel manteca, enmantecando sólo los bordes, mucho mejor si el molde es desmontable.
Cocinar en horno caliente durante 5 a 8 min. Retirar, dejar enfriar. Reservar.
Mousse de chocolate
Derretir en recipiente a baño maría el chocolate con la manteca. (Verter agua en una ollita llevando a fuego medio, en otro recipiente más pequeño colocar el chocolate con la manteca, y cuando el agua esté caliente introducir el recipiente con el chocolate y la manteca para que se fundan a baño de maría.) Añadir las yemas de a una, mezclando bien después de cada una, hasta obtener una mezcla muy clara.. Retirar el chocolate del baño maría. Reservar
Aparte, batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar impalpable y continuar batiendo para obtener una mezcla muy consistente.
Incorporar las claras batidas a la mezcla del chocolate y yemas, de a poquito, siempre con movimientos envolventes, para que no baje la preparación.
Hidratar la gelatina con el café 30 segundos en máximo, incorporándola a la mezcla.
Armado
Volcar la mousse de chocolate en el molde ,sobre el disco del pionono, emparejando con ayuda de una espátula. Llevar a la heladera por espacio mínimo de 3 horas.
Desmoldar y decorar con lo que más guste.
junio 8th, 2014 - 23:31
bien rico
diciembre 22nd, 2014 - 1:07
La verdad espero me salga rica