Son las que hacía mi madre y que recuerdo que en pocos días le bajábamos el frasco. Son especiales para acompañar carnes, o simplemente se pueden comer con rodajitas de pan tostado saborizados. Una delicia!
Ingredientes
- 1 kg. de berenjenas
- ½ litro de vinagre
Ingredientes del escabeche
- 1 taza de aceite
- ½ taza de vinagre
- 6 dientes de ajo cortaditos
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- 1 cdta. de granos pimienta
- 1 cdta. de ají molido
- 4 hojas de laurel
Primera Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas.
En una cacerola poner a hervir 1 litro de agua con 1/2 litro de vinagre, 3 hojas de laurel y una pizca de sal. Incorporar las rodajas de berenjenas y tapar por espacio de 5 minutos, hasta que estén tiernas.
Retirar y pasarlas cuidadosamente a un colador para escurrir bien el agua. Reservar.
Segunda Preparación
Preparar el escabeche. En un recipiente poner todos los ingredientes mencionados – menos las hojas de laurel, que se reservan para los frascos – mezclar bien.
En un frasco de vidrio colocar una capa de berenjenas y una cucharada del escabeche, y así sucesivamente hasta terminar llenando el frasco. Colocar las hojas de laurel dentro del frasco. A medida que se van agregando las berenjenas se va golpeando suavemente el frasco para que el líquido se filtre bien entre las berenjenas y no quede aire en el interior. Cubrir con abundante aceite y cerrar el frasco herméticamente.
Dejar en heladera durante 3 días antes de consumirlas para que afirmen los sabores.
octubre 8th, 2010 - 23:57
Así las hacía mi mamá, salen maravillosas, ahora me quedo el legado a mi.
El tiramisu exelente besosssssssssssss
octubre 11th, 2010 - 1:59
Me alegro mucho Susana. Siii! coincido con vos el tiramisú es exquisito.
Saludos y un beso!
abril 8th, 2013 - 2:06
PREPARE LA BERENJENAS IGUAL A LA RECETA ME QUEDARON HECHAS UN MANJAR. GRACIAS
junio 6th, 2013 - 13:45
me salieron riquisimas las berenjenas,
ahora no quedó claro, al escabeche hay hervirlo unos minutos o no???
yo lo calenté hasta hervir y quedó estupendo.
lo hice a la mañana y para la noche estaban buenisímos.
te digo que no duraron ni dos dias. con carnes es bárbaro.
saludos desde Mar del Plata.
julio 31st, 2014 - 21:27