Matambre arrollado

Ingredientes:

• 1 Matambre de vaca desgrasado
• vinagre c/n
• sal gruesa c/n
• pimienta a gusto
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de ají molido
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza
• 2 zanahorias ralladas
• 2 aji morrón rojo
• 4 huevos duros enteros
• 1 huevo batido
• 1 taza de queso rallado

Procedimiento:

Lavar y desgrasar el matambre, extendiéndolo sobre mesada con la parte que tenía la grasita hacia abajo, rociando la superficie con un poco de vinagre.- se puede usar también jugo de limón- Condimentar con sal gruesa, pimienta, orégano y ají molido. Esparcir en toda la superficie la mostaza, el ajo y perejil bien picados, las zanahorias ralladas y el ají morrón cortado en tiritas a lo largo. Bañar con el huevo batido mezclado con el queso rallado. Colocar los huevos duros en línea y comenzar a arrollar el matambre ajustando bien, terminar cociendo todos sus bordes y puntas con hilo blanco grueso y aguja grande. Envolverlo en papel film, haciendo finalmente una atadura a su alrededor. Cocinarlo en una olla con abundante agua hirviendo y sal -y verduritas si se quiere- por espacio de dos horas, controlando que esté tierno al pincharlo. Retirarlo, escurriendo el agua y prensarlo hasta que esté frío. Retirar el hilo y papel film y servir cortado en rodajas finas acompañado de ensaladas varias.

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